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Saviez-vous . . . que le kiwi n’est pas un fruit mais une baie ?
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Kiwis
Les kiwis (Actinidia chinensis), petits fruits à la forme d’un œuf cylindrique, couverts de poils gris-marron, peuvent être consommés avec ou sans la peau. La pulpe vert claire est ferme et juteuse. Elle est tachetée de petits grains noirs comestibles autour du cœur ce qui en fait un élément de décoration idéal. (Cependant, lorsque le kiwi est ajouté à une salade de fruits, il a tendance à ramollir les autres fruits.) Ainsi assurez-vous de l’ajouter en dernier, juste avant de servir). Un bon kiwi a un léger goût de citron qui rappelle la fraise et la banane. Choisissez des kiwis ronds et légèrement mous au toucher, tels des pêches mûres. Les kiwis pas encore mûrs sont durs et ont un goût acide et astringent. Toutefois, ils vont progressivement mûrir après quelques jours à température ambiante. Ce processus de maturation peut être accéléré en plaçant le fruit dans un sac en plastique. Des kiwis qui ne sont pas mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois semaines. Ne conservez pas les fruits flétris, mous, abîmés ou ceux avec des tâches humides. La taille n’a aucune influence sur la qualité des kiwis. La variété Hayward arbore le label Nature & More.
À l’origine, le kiwi était connu sous le nom « Yang Tao » et a été cultivé pour la première fois dans la vallée de la rivière Yangtze, en Chine. En 1906, des missionnaires l’introduisirent en Nouvelle-Zélande, où le fruit fut affiné à travers une culture extensive. En 1937, un producteur néozélandais a commencé à cultiver des kiwis dans la Bay of Plenty et la production commerciale a démarré. Des rumeurs prétendent qu’ils ont été servis dans un restaurant en Californie et sont ainsi devenus célèbres dans les années 60.
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