Bonjour, nous sommes Younes et Rachida Tazi, et avec une équipe dévouée, nous dirigeons Terra Citrus, une ferme d’agrumes biologiques au Maroc, non loin de la ville historique de Fès. Pour Nature & More, nous nous concentrons sur la culture de citrons verts biologiques et du très distinctif caviar d’agrumes, tous deux réputés pour leur fraîcheur, leur arôme et leur saveur raffinée.

Une ferme façonnée par l’histoire et le sol

Notre ferme familiale a été fondée en 1950, lorsque l’arrière-grand-père de Younes a acquis des terres le long du fleuve Sebou. Des décennies plus tard, en 1986, le père de Younes a planté des agrumes sur ce qui est aujourd’hui 82 hectares de terres fertiles. Lorsque nous avons repris la responsabilité de la ferme, nous avons entamé la transition vers une production biologique certifiée en 2015. Le sol ici est exceptionnellement riche en nutriments — un héritage de siècles d’utilisation agricole — et nous considérons qu’il est de notre devoir de protéger cette terre pour les générations futures.

Le choix des agrumes biologiques

La décision de passer au bio s’est imposée naturellement. Les analyses de sol ont montré que la terre était déjà extrêmement fertile et que les engrais artificiels faisaient plus de mal que de bien. En adoptant des méthodes biologiques et en travaillant avec la lutte naturelle contre les ravageurs, nous avons pu soutenir la santé des arbres sans surcharger le sol. L’eau pure du fleuve Sebou, un climat favorable aux agrumes et des conseils d’experts ont permis une conversion en douceur à l’agriculture biologique.

Citrons verts et citron caviar

Nos citrons verts biologiques sont appréciés pour leur fraîcheur et leur intensité aromatique. Le citron caviar, également appelé finger lime, est un fruit vraiment exceptionnel. À l’intérieur de chaque fruit en forme de doigt se trouvent de petites vésicules perlées qui éclatent en bouche avec une saveur vive et citronnée. Originaire d’Australie, le citron caviar a trouvé un foyer idéal dans nos vergers et est particulièrement apprécié tant dans les cuisines professionnelles que dans la cuisine créative à la maison.

Cultiver avec soin pour la nature et les personnes

Chez Terra Citrus, l’agriculture biologique signifie nourrir le sol plutôt que la plante directement. Nous produisons notre propre compost à partir de tailles d’arbres et de fumier local, ce qui améliore la structure du sol, la rétention d’eau et la biodiversité. Les haies naturelles et la végétation environnante attirent oiseaux, abeilles et insectes utiles, créant un écosystème équilibré autour de nos vergers.