Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30–35 minuten
Totale tijd: ~50 minuten
Porties: 4
Dit stevige ovengerecht met knolselderij combineert nootachtige quinoa, malse boerenkool en knapperige hazelnoten tot een vullende, smaakvolle vegetarische maaltijd.
Ingrediënten
-
1 middelgrote knolselderij (ongeveer 800 g), geschild en in blokjes
-
2–3 el olijfolie
-
Zout en zwarte peper, naar smaak
-
1 kop quinoa, afgespoeld
-
2 koppen water of groentebouillon
-
150 g boerenkool, stelen verwijderd en bladeren gescheurd
-
60 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
-
1 citroen, rasp en sap
-
Optioneel: 1–2 teentjes knoflook, fijngehakt
Bereidingswijze
-
Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Knolselderij roosteren: Meng de knolselderijblokjes met olijfolie, zout en peper. Verspreid in één laag en rooster 30–35 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn, halverwege omscheppen.
-
Quinoa koken: Terwijl de knolselderij roostert, doe de quinoa en het water/bouillon in een pan. Breng aan de kook, laat dan afgedekt sudderen tot het vocht is opgenomen (ongeveer 15 minuten).
-
Boerenkool slinken: Voeg de boerenkool toe aan de pan met quinoa in de laatste 5 minuten van het koken zodat deze net zacht wordt.
-
Combineren: Meng in een grote kom de geroosterde knolselderij, quinoa en boerenkool. Voeg de hazelnoten, citroenrasp en -sap toe.
-
Serveren: Schep voorzichtig om en serveer warm of op kamertemperatuur.
Bron recept: Riverford
