Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30–35 Minuten
Gesamtzeit: ~50 Minuten
Ergibt: 4 Portionen

Dieses herzhafte, gebackene Selleriegericht kombiniert nussigen Quinoa, zarten Grünkohl und knackige Haselnüsse zu einer sättigenden, geschmackvollen vegetarischen Mahlzeit.

Zutaten

• 1 mittelgroße Sellerieknolle (ca. 800 g), geschält und gewürfelt

• 2–3 EL Olivenöl

• Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

• 1 Tasse Quinoa, abgespült

• 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe

• 150 g Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter zerrissen

• 60 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt

• 1 Zitrone, Schale und Saft

• Optional: 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zubereitung

1. Vorheizen: Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Sellerie rösten: Selleriewürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. In einer Schicht ausbreiten und 30–35 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind, dabei einmal wenden.

3. Quinoa kochen: Während der Sellerie röstet, Quinoa und Wasser/Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, dann zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist (ca. 15 Minuten).

4. Grünkohl dünsten: Grünkohl in den letzten 5 Minuten der Quinoazubereitung in den Topf geben, damit er gerade weich wird.

5. Vermengen: In einer großen Schüssel Sellerie, Quinoa und Grünkohl mischen. Haselnüsse, Zitronenschale und -saft hinzufügen.

6. Servieren: Vorsichtig vermengen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Rezeptquelle: Riverford