Voorbereidingstijd: 20 min
Baktijd: 35 min
Koeltijd: 1–2 uur
Totale tijd: ca. 2 uur
Porties: 8

Ingrediënten

Voor de bodem

• 180 g bloem

• 50 g poedersuiker

• ¼ tl zout

• 120 g ongezouten boter, koud in blokjes

• 1 eidooier

• 2–3 el koud water

Voor de vulling

• 180 ml vers Meyer lemon sap

• 1 el Meyer lemon rasp

• 200 g suiker

• 3 eieren

• 2 eidooiers

• 120 ml slagroom

• 85 g boter, gesmolten

Bereiding

1. Bodem maken: Verwarm de oven voor op 175°C. Meng bloem, poedersuiker en zout. Wrijf de boter erdoor tot kruimels. Voeg eidooier en koud water toe en kneed tot deeg.

2. Bakken: Druk het deeg in een taartvorm en bak 18–20 min tot licht goudbruin.

3. Vulling maken: Klop sap, rasp, suiker, eieren en dooiers glad. Roer slagroom en gesmolten boter erdoor.

4. Afbakken: Giet in de bodem en bak 15 min tot de vulling net stevig is.

5. Koelen: Laat afkoelen en zet 1–2 uur in de koelkast voor je aansnijdt.

Receptbron: NYT Cooking