Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : ~50 minutes
Portions : 6

Ces adorables mini-citrouilles farcies associent la douceur et la tendreté de la citrouille à une garniture savoureuse de quinoa et de champignons. Elles impressionneront vos invités et constituent un excellent plat principal ou accompagnement végétarien.

Ingrédients

• 6 mini-citrouilles

• 1 tasse de quinoa cru

• 2 tasses de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe + 2 c. à café d'huile d'olive

• 8 oz (≈225 g) de champignons de Paris émincés

• 1 tasse de poireaux hachés

• 1 gousse d'ail, émincée

• ⅛ c. à café de romarin

• ¼ c. à café de thym

• ⅓ tasse de vin blanc sec (optionnel)

• ½ c. à café de sel

• ⅛ c. à café de poivre noir

Préparation

1. Préchauffer : Préchauffer le four à 200°C (≈400°F).

2. Cuire le quinoa : Mélanger le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide (~15 min).

3. Faire sauter les légumes : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et les poireaux et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, le romarin et le thym. Cuire encore 1 minute.

4. Ajouter le vin : Incorporer le vin blanc (si utilisé) et cuire jusqu'à évaporation.

5. Mélanger : Ajouter le quinoa cuit aux légumes sautés. Saler et poivrer.

6. Préparer les citrouilles : Couper le dessus des mini-citrouilles et retirer les graines.

7. Farcir & cuire : Remplir chaque citrouille du mélange de quinoa et disposer sur une plaque de cuisson. Cuire 30 minutes jusqu'à ce que les citrouilles soient tendres.

8. Servir : Décorer de persil frais si désiré et servir chaud.

Source de la recette : Simple Seasonal