Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: ~50 minuten
Porties: 6

Deze schattige gevulde mini-pompoenen combineren zoete, zachte pompoen met een hartige vulling van quinoa en champignons. Ze zijn indrukwekkend voor gasten en vormen een heerlijk vegetarisch hoofd- of bijgerecht.

Ingrediënten

• 6 mini-pompoenen

• 1 kopje ongekookte quinoa

• 2 kopjes groentebouillon

• 1 el + 2 tl olijfolie

• 8 oz (≈225 g) gesneden champignons

• 1 kopje gesneden prei

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• ⅛ tl rozemarijn

• ¼ tl tijm

• ⅓ kopje droge witte wijn (optioneel)

• ½ tl zout

• ⅛ tl zwarte peper

Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C (≈400°F).

2. Quinoa koken: Doe de quinoa en groentebouillon in een pan. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen tot het vocht is opgenomen (~15 min).

3. Groenten sauteren: Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg champignons en prei toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, rozemarijn en tijm toe. Bak nog 1 minuut verder.

4. Wijn toevoegen: Roer de witte wijn erdoor (indien gebruikt) en laat verdampen.

5. Mengen: Voeg de gekookte quinoa toe aan de gesauteerde groenten. Breng op smaak met zout en peper.

6. Pompoenen voorbereiden: Snijd de kapjes van de mini-pompoenen en verwijder de zaden.

7. Vullen & bakken: Vul elke pompoen met het quinoamengsel en plaats op een bakplaat. Bak 30 minuten tot de pompoenen zacht zijn.

8. Serveren: Garneer eventueel met verse peterselie en serveer warm.

Bron recept: Simple Seasonal