À propos de ce produit

Le salsifis est un légume-racine unique, légèrement sucré, dont la saveur est souvent comparée à celle de l’huître ou de l’artichaut, d’où son surnom « plante huître ». Une fois cuit, sa texture crémeuse et son goût délicat se révèlent, en faisant un ajout spécial aux accompagnements, en-cas et plats principaux. Le salsifis apporte élégance et subtilité à votre cuisine, que vous le rôtissiez, le fassiez frire ou le saisissiez à la poêle.

Recettes

Recettes 1

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Frites de salsifis noirs avec gremolata aux noisettes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25–30 minutes
Temps total : ~45 minutes
Pour : 4 personnes

Ces frites de salsifis noirs transforment le salsifis en bâtonnets dorés et croustillants, servis avec une gremolata aux noisettes — une façon ludique et savoureuse de profiter de ce légume-racine sous-estimé.

Ingrédients

500 g de salsifis noirs
2–3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir, au goût
½ citron (jus et zeste)

Pour la gremolata aux noisettes

50 g de noisettes grillées
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à soupe de persil frais, finement haché
2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préparer les salsifis : Brosser et éplucher les salsifis noirs. Les placer dans un bol d'eau avec un filet de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
Couper en frites : Couper les salsifis en bâtonnets façon frites.
Assaisonner : Mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Rôtir : Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 25–30 minutes à 200 °C, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et l'intérieur tendre.
Préparer la gremolata : Pendant ce temps, mélanger les noisettes grillées, l'ail, le zeste de citron, le persil et l'huile d'olive dans un petit bol.
Finition : Mélanger les frites de salsifis rôties avec le jus de citron et saupoudrer de gremolata aux noisettes.
Servir : Servir chaud en accompagnement ou en en-cas.

Source de la recette : Kitchen Stories

Salsifis poêlés

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : ~35 minutes
Pour : 4 personnes

Le salsifis poêlé devient doré et tendre avec une subtile douceur caramélisée — un accompagnement simple et élégant qui se marie parfaitement avec des viandes rôties ou des céréales crémeuses.

Ingrédients

500 g de racines de salsifis, pelées et coupées en bâtonnets ou en morceaux
2–3 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
1 petite échalote ou oignon, finement émincé
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre noir, au goût
Optionnel : un trait de vin blanc ou de jus de citron
Optionnel : herbes fraîches (thym ou persil)

Préparation

Préparer le salsifis : Peler le salsifis et le couper en bâtonnets ou en morceaux. (Astuce : placer les morceaux pelés dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne brunissent.)
Chauffer la poêle : Faire chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Cuire le salsifis : Ajouter les morceaux de salsifis et cuire 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps.
Ajouter les aromates : Incorporer l'échalote/oignon et l'ail haché. Cuire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Déglacer : Optionnel : ajouter un trait de vin blanc ou de jus de citron pour relever les saveurs.
Finition : Saler et poivrer, puis cuire jusqu'à ce que le salsifis soit tendre et caramélisé, environ 5-10 minutes de plus.
Servir : Parsemer d'herbes fraîches si désiré et servir chaud.

Source de la recette : Allrecipes

Salsifis

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Le salsifis est un légume-racine unique, légèrement sucré, dont la saveur est souvent comparée à celle de l’huître ou de l’artichaut, d’où son surnom « plante huître ». Une fois cuit, sa texture crémeuse et son goût délicat se révèlent, en faisant un ajout spécial aux accompagnements, en-cas et plats principaux. Le salsifis apporte élégance et subtilité à votre cuisine, que vous le rôtissiez, le fassiez frire ou le saisissiez à la poêle.

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Le salsifis est un légume-racine unique, légèrement sucré, dont la saveur est souvent comparée à celle de l’huître ou de l’artichaut, d’où son surnom « plante huître ». Une fois cuit, sa texture crémeuse et son goût délicat se révèlent, en faisant un ajout spécial aux accompagnements, en-cas et plats principaux. Le salsifis apporte élégance et subtilité à votre cuisine, que vous le rôtissiez, le fassiez frire ou le saisissiez à la poêle.

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