Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4

Deze abrikozenkip is een sappig, smaakvol gerecht waarin zoete abrikozen en hartige kip samenkomen in een eenvoudige pan-saus — heerlijk met rijst, couscous of een frisse salade.

Ingrediënten

• 4 kipfilets zonder bot en vel

• Zout en peper, naar smaak

• 1 el olijfolie

• 1 kleine ui, dun gesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 kop kippenbouillon

• ½ kop abrikozenjam (of gelei)

• 2 el Dijonmosterd

• 1 el sojasaus

• 1 tl verse gember, geraspt (optioneel)

• 1 kop gedroogde abrikozen, gehalveerd

• Verse peterselie of tijm (voor garnering)

Bereidingswijze

1. Kip kruiden: Dep de kip droog en breng beide kanten op smaak met zout en peper.

2. Kip aanbraden: Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilets toe en bak 5–7 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.

3. Aromaten fruiten: Voeg de gesneden ui en knoflook toe aan dezelfde pan en bak 2–3 minuten tot ze zacht zijn.

4. Saus maken: Klop de kippenbouillon, abrikozenjam, Dijonmosterd, sojasaus en gember door elkaar. Giet in de pan en breng aan de kook.

5. Abrikozen & kip toevoegen: Roer de gedroogde abrikozen erdoor, leg de kip terug in de pan, zet het vuur lager en laat 15–20 minuten sudderen tot de saus glanst en de kip gaar is.

6. Serveren: Garneer met peterselie of tijm en serveer met rijst of couscous.

Bron recept: Simply Recipes