Verwarm de oven voor op 200°C
Snijd de Pomodorini’s door de helft. Leg ze in een ovenschaal met de snijkant naar boven. Leg de takjes tijm en rozemarijn erop en sprenkel er wat olijfolie overheen. Schuif de schaal in de oven en laat de tomaatjes rustig drogen - ongeveer anderhalf uur.
Maak nu de taartbodem. Doe alle ingrediënten in een kom en vorm het deeg tot een bal. Vet de taartvorm in. Druk het deeg met koude handen in de vorm en verdeel het gelijkmatig over de vorm. Dek de vorm af met plasticfolie en laat het deeg minstens een half uur rusten in de koelkast. Haal de tomaatjes uit de oven en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven nu tot 190°C.
Haal de taartbodem uit de koelkast en prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg bakpapier op het deeg en vul op met de gedroogde bonen. Bak de taartbodem ongeveer 25 min. in de oven tot een mooie goudbruine kleur. Laat de bodem afkoelen.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en voeg de tomatenpuree toe. Bak dit heel eventjes maar laat het niet verbranden. Voeg de knoflook, suiker en 4 ovengedroogde tomaatjes en 4 el tomaten-vocht uit de ovenschaal toe. Pureer met een staafmixer. Laat afkoelen en roer er voorzichtig de mascarpone doorheen.
Als de bodem volledig is afgekoeld, verdeel dan de tomaten-mascarpone erover. Leg dan de tomaatjes met de snijkant naar boven op de tomatenmascarpone en bedek de hele taart ermee.
Strooi nu nog wat Parmezaanse kaas en blaadjes basilicum erover ter garnering.
Reactie toevoegen