Voorbereidingstijd: 15 min
Baktijd: 18–20 min
Totale tijd: ca. 35 min
Porties: ca. 12 kleine cakejes

Ingrediënten

• 180 g zelfrijzend bakmeel

• 75 g polenta

• 75 ml extra vierge olijfolie

• 80 ml ahornsiroop (plus extra om te serveren)

• 1 el fijngeraspte sinaasappelschil

• 80 ml vers sinaasappelsap

• 2 eieren

• 80 g pistachenoten (gepeld)

• 12 dunne sinaasappelschijfjes (voor bovenop)

Bereiding

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm (12 stuks) licht in.

2. Beslag maken: Doe het bakmeel, polenta, olijfolie, ahornsiroop, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, eieren en pistachenoten in een blender of keukenmachine. Mix tot een glad beslag.

3. Bakken: Verdeel het beslag over de muffinvorm. Leg op elk cakeje een dun schijfje sinaasappel. Bak 18–20 minuten tot de cakejes goudbruin en gaar zijn.

4. Serveren: Laat kort afkoelen en drizzle er eventueel nog wat extra ahornsiroop overheen.

Receptbron: taste.com.au