Süßsaure Caponata aus Bio-Auberginen

Diese sizilianische Beilage ist der perfekte Bekleiter zu gegrilltem Brot, Fisch oder Fleisch!

Dazu gewürfelte Auberginen in ein Sieb geben, mit 1 EL Salz bestreuen und 30 Min. stehen lassen, bis die Flüssigkeit einwichen ist. Dann in 5 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Sellerie, Zwiebel und gehäutete Tomaten in Stücke schneiden, bei kleiner Hitze in Olivenöl ca. 15 Min. braten. Zucker, Essig, Pinienkerne, Oliven, Kapern und Rosinen hinzufügen, zum Kochen bringen. Auberginen dazugeben und alles bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Mit Basilikumblättern servieren. Nach einem Tag im Kühlschrank entfalten sich die Aromen noch besser!

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Zutaten:

3Bio-Auberginen
1-2Stengel Bio-Staudensellerie
1Bio-Zwiebel
300 gBio-Tomaten
 Olivenöl
2 ELKapern
1 Handvollkernlose grüne Oliven
100 mlWeißweinessig
2 ELZucker
 Rosinen
 Pinienkerne
 Salz, Pfeffer
 frische Bio-Basilikumblätter

 

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