Zoetzure Caponata van Aubergine

Een heerlijk bijgerecht uit Sicilië. In combinatie met vis, vlees of gewoon met een goed stuk brood.

Doe de blokjes aubergine in een vergiet, bestrooi ze met een eetlepel zout en laat een half uur staan om het vocht uit de aubergine te onttrekken. Dep ze droog met keukenpapier en bak ze in 5 el olijfolie mooi goudbruin. Doe in de andere pan de rest van de olie. Bak daarin op laag vuur in ongeveer een kwartier de stukjes bleekselderij, tomatenblokjes en de uiringen tot er een zachte saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de suiker, azijn, pijnboompitten, olijven, kappertjes en rozijnen door en breng aan de kook op laag vuur. Voeg de aubergine toe en laat alles nog 10 minuten pruttelen. Je kunt de caponata warm eten, maar de volgende dag, koud uit de koelkast is het nog lekkerder. Serveer met blaadjes basilicum.

U bent hier

Ingrediënten:

3aubergines in blokjes
1-2stengel bleekselderij, in kleine stukjes
1ui in dunne reepjes
300 gtomaten, ontveld en in kleine stukjes
1 kopjeolijfolie
2 elkappertjes, uitgelekt
handjegroene olijven zonder pit
100 mlwitte wijnazijn
2 elsuiker
handjerozijnen, geweekt en uitgelekt
handjepijnboompitten
 zout, peper naar smaak
 basilicumblaadjes

 

Ontmoet onze telers

Reactie toevoegen

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
4 + 0 =
Solve this simple math problem and enter the result. E.g. for 1+3, enter 4.