Aubergines Caponata Aigres-Douces

Cette spécialité sicilienne est l’accompagnement idéal d’un pain rustique, de poisson frais ou de viande. 

Coupez l’aubergine en dés, placez dans une passoire et ajoutez du sel pour faire dégorger. Laissez reposer 30 min et séchez avec un essuie-tout. Faites frire dans l’huile d’olive environ 5 min. Dans une autre poêle, faites frire le céleri (15min) et ajoutez oignons et tomates. Assaisonnez de sel et de poivre. Lorsque c’est prêt, ajoutez les raisins secs, les câpres, le sucre, le vinaigre, les olives et les pignons de pin. Ajoutez l’aubergine et faites cuire à feu doux 10 min. Servez avec du basilic. ASTUCE : après une journée au frigo, le goût et l’arôme sont encore meilleurs !

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Ingrédients:

3aubergines bio
1-2tiges de céleri, coupées en dés
1oignon (coupé en dés)
300 gde tomates bien mûres coupées en dés
 l’huile d’olive 
2 c. à soupe de câpres
1 poignéed’olives vertes dénoyautées
100 mlde vinaigre de vin blanc
2 c.à soupe de sucre
 raisins secs
 pignons de pin
 sel, poivre
 feuilles fraîches de basilic

 

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