Pitabroodje met avocado en pompoen

Een heerlijke lunch vol gezonde ingredienten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de pompoenen in de lengte doormidden, verwijder de pitten bestrijk

de helften met wat olijfolie.

Leg ze met de snijkant op  het bakpapier en rooster de pompoen ongeveer 45 minuten in de oven tot het  vruchtvlees heel zacht is. Prik er in met een vork om te controleren. Laat de pompoen iets afkoelen en prak het vruchtvlees in een kom tot een puree. Breng op smaak met de komijn, chilipoeder, maple syrup en het zout. Meng wat limoensap en olijfolie door de linzen en breng op smaak met wat zout. Breng ook de yoghurt op smaak met een beetje zout en limoensap. Snijd de avocado’s in plakjes.

Verwarm de pitabroodjes. Leg ze op een bord en besmeer ze royaal met de pompoenpuree. Leg er een volle lepel linzen op en een paar plakjes avocado. Sprenkel er yoghurt overheen en garneer met koriander,pompoenpitten en eventueel wat chilipoeder.

U bent hier

4 personen
Bereiding:  1 uur (waarvan 45 minuten oventijd)

1 flespompoen

1 tl komijn

½ tl chilipoeder

zout, peper

1 tl maple syrup

4 pitabroodjes

200 g gekookte linzen

sap van 2 limoenen

4 el Griekse yoghurt

2 avocado’s

handje geroosterde pompoenpitten

paar takjes koriander, fijngesneden

 Bakpapier

Wie is de chef?
Ontmoet onze telers

Reactie toevoegen

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
2 + 6 =
Solve this simple math problem and enter the result. E.g. for 1+3, enter 4.