Pain pita a l'avocat et au potimarron

Un délicieux déjeuner, plein d'ingrédients sains

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le potimarron en 2 dans le sens de la longueur, ôtez les graines et arrosez chaque moitié d’huile d’olive.

Placez les deux moitiés, côté coupé vers le bas, sur le papier cuisson et faîtes rôtir le potimarron environ 45 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Piquez avec une fourchette pour vérifier. Laissez un peu refroidir la courge et réduisez en purée la chair dans un bol. Assaisonnez avec du cumin, du piment, du sirop d’érable et du sel. Mélangez du jus de citron vert et de l’huile d’olive avec les lentilles et salez. Assaisonnez le yaourt avec du sel et aussi un peu de jus de citron vert. Coupez les avocats en tranches.

Chauffez les pains pita brièvement dans une poêle à frire. Ouvrez-les avec un couteau et couvrez généreusement l’intérieur de purée de courge. Ajoutez une cuillère à soupe de lentilles et quelques tranches d’avocat. Arrosez avec un peu de yaourt et garnissez de coriandre, de graines de potimarron et d’un peu de piment si vous le souhaitez.

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4 personnes
Preparation:  1 heure (dont 45 minuten d'attente)

1 potimarron butternut

Huile d’olive

1 cuil. à café de cumin

½ cuil. à café de piment

Sel, poivre

Sirop d’érable

4 pains pita bios

200 g de lentilles cuites

Le jus de 2 citrons verts

4 cuil. à soupe de yaourt grec

2 avocats

1 poignée de graines de courges rôties

Quelques brins de coriandre, finement coupés

Du papier cuisson

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