L'endive

Ce légume est aussi appelé chicorée de Belgique car il a été popularisé par les belges. C’est un légume d’hiver très populaire en Belgique, en France et aux Pays-Bas, de préférence cuit au four avec fromage, jambon et une purée de pommes de terre !

 

Quelques faits intéressants concernant l'endive :

  • L'endive pousse dans l'obscurité, ce qui explique qu'elle soit blanche à la place de verte.
  • Les racines d'endive étaient autrefois utilisées pour concocter une boisson ressemblant au café (la chicorée).
  • L'endive est si appréciée, en France, que les Français consomment pratiquement la totalité de leur production nationale.
  • La fleur d'endive est d'un joli bleu ciel rappelant de magnifiques yeux bleus et se referme la nuit. Le botaniste anglais Nicholas Culpeper recommandait également l'eau d'endive en cas d'« œil douloureux et irrité ».
  • Aux États-Unis, l'endive est une telle habituée des talus herbeux qu'il est difficile de croire que la plante n'est pas indigène à ce sol mais que tous ces kilomètres de fleurs bleues que nous apprécions tant aujourd'hui sont dus aux endives importées par les colons.
  • Le chicon belge contient de petites quantités de pratiquement toutes les vitamines, mais plus particulièrement de vitamine K.
  • Exposée à la lumière, l'endive devient jaune ou verdâtre et gagne en amertume.

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