Panais

Le panais est l’un des fantastiques légumes oubliés d’Europe du nord-ouest. Avant que la pomme de terre n’arrive en Europe, nos ancêtres le mangeaient comme aliment de base. Il contient beaucoup de minéraux et vitamines. Il est délicieux en soupe, en purée mélangé avec des pommes de terre ou du céleri-rave, ou grillé au four. Bouilli, il dégage une odeur singulière mais a très bon goût.

 

Infos remarquables sur les panais…

  • Les panais sont originaires d’Europe et d’Asie, et sont apparentés aux carottes, céleri et persil.
  • Les panais sont plus sucrés après une période de gel, l’amidon se transformant alors en sucre.
  • Les panais peuvent se manger crus ou cuits, dans des soupes, des ragoûts, en cocotte ou comme accompagnement, ils font aussi de délicieuses frites.
  • Les panais étaient un des aliments favoris des habitants de la Rome antique.
  • Les panais, avant récolte, sont fermes. Cependant ils se ramollissent après la récolte et doivent se conserver au réfrigérateur.

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