Gâteau au citron au lemon curd

Un petit plaisir frais et délicieux

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Râpez la peau du citron, pour avoir un beau paquet de zeste.
Dans un grand saladier, mélangez l’huile, le yaourt, les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse, puis ajoutez le zeste.
Dans un autre saladier, mélangez la farine d’amandes, la farine et la levure, le sel, les graines de pavot et la cardamome moulue.
Ajoutez la « mousse » au mélange à base de farine et remuez bien.
Séparez les blancs des jaunes pour les 2 œufs restant. Placez les blancs dans un bol propre. Battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

(Astuce : assurez-vous que bol et batteur n’aient pas de trace d’huile, sinon vos blancs ne deviendront pas fermes).

Mélangez les blancs battus en neige avec la pâte pour obtenir un mélange plus aéré.
Couvrez le moule à gâteau de papier cuisson.
Versez la pâte dans le moule et placez au four 40 minutes.
Laissez refroidir environ 30 minutes avant de déguster ! Pendant ce temps, préparez le lemon curd.

Lemon curd

Portez un peu d’eau à ébullition dans une casserole. Placez à l’intérieur de celle-ci une autre casserole plus petite, ou un bol en métal propre, pour fondre les ingrédients au bain-marie. Vérifiez bien que le[P1]  fond ne touche pas l’eau.
Ajoutez le beurre et le sucre et laissez fondre. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
Ajoutez ensuite deux œufs battus et remuez régulièrement jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux. Cela prend environ 10 minutes.
Placez le lemon curd dans un petit bol et laissez refroidir
Servez le gâteau au citron avec le lemon curd, bon appétit !

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Pour 12 parts / préparation : 20 minutes / cuisson au four : 40 minutes

Ingrédients

2 citrons

150 ml d’huile de colza

100 ml de yaourt léger

125 g de cassonade blonde

3 œufs

200 g de farine d’amandes

200 g de farine

8 g de levure chimique

1 c. à café de sel

3 c. à soupe de graines de pavot

1 c. à café de cardamome moulue

En supplément : 2 blancs d’œuf (ne jetez pas les jaunes, utilisez-les en omelette)

Pour le lemon curd (crème de citron) :

Le jus de 2 citrons

100 g de beurre

120 g de sucre

2 œufs

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