Préparation
1. Pelez le topinambour et les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux. Pelez l’ail. Faites bouillir le topinambour et les pommes de terre avec l’ail et un peu de sel, dans une grande casserole, environ 25 minutes. Egouttez et laissez évaporer 5 minutes en laissant le couvercle sur la casserole.
2. Hachez finement le persil. Ajoutez le lait et le beurre et réduisez grossièrement en purée. Mélangez le persil à la purée et assaisonnez de sel et poivre.
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