Topinambour

Ce tubercule fascinant, membre de la famille des tournesols, tombe dans la catégorie « légumes oubliés ». Nous voulons le rendre inoubliable !

 

Infos remarquables

  • Le topinambour (aussi appelé artichaut de Jérusalem) a une racine parfumée, au goût de noisette et riche en amidon.
  • Ce légume est originaire d’Amérique Centrale.
  • Une fois en terre, la plante pousse très rapidement, dépassant même le tournesol.
  • Les topinambours ont une peau externe grise, violette ou rose et une chair sucrée, blanche immaculée, à la texture délicate.
  • C’est l’une des meilleures sources naturelles de fibres alimentaires, avec une teneur élevée en inuline riche en oligofructose.
  • Le topinambour se consomme cru ou cuit mais…
  • Il est connu pour donner des gaz, surtout si consommé cru. Pour éviter ça, n’en mangez pas trop. La soupe est une bonne option. Essayez d’y ajouter des graines de fenouil ou de carvi.
  • Grâce à sa saveur de noisette légèrement sucrée, il peut être utilisé comme substitut à la pomme de terre. On peut aussi le manger sous forme de frites ou réduit en purée.
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