Aardpeer

De aardpeer valt onder de noemer ‘vergeten groente’ maar wij willen hem onvergetelijk maken!

Weetjes

  • Gek maar waar, aardperen zijn eigenlijk familie van de zonnebloem. Ze bloeien met een veel kleinere, vergelijkbare bloem en hebben lange, dikke stengels (ze kunnen 2-3 meter hoog worden).
  • De kleur van de schil is lichtbruin tot rood en violet. Het vruchtvlees is altijd wit tot crèmekleurig met een fijne structuur.
  • De smaak van de knol is lichtzoet maar heeft ook iets weg van een artisjok.
  • Ze zijn voedzaam en licht verteerbaar en staan vooral bekend als een zeer goede bron van vezels (inuline).  Die inuline maakt aardperen interessant voor diabetici, omdat bij de vertering van inuline geen (voor diabetici moeilijk afbreekbare) glucose vrijkomt.
  • Jonge, biologische aardperen kun je met schil en al eten. Ze kunnen ook rauw worden geschaafd en bereid maar…
  • Aardpeer staan erom bekend dat ze winderigheid kunnen veroorzaken, vooral als je ze rauw eet. Wil je dat vermijden, eet dan niet te veel of voeg wat karwijzaad of venkelzaad toe.
  • Eenmaal uit de grond drogen de knollen snel uit en zijn daardoor in de koelkast hoogstens enkele dagen houdbaar.
Recepten met dit ingrediënt

U bent hier

Ontmoet de telers

Waar te vinden?

Map