Salade Niçoise

Deze Zuid-Franse salade is een maaltijd op zichzelf en je kunt er eindeloos mee variëren. Deze is met Frisée sla en dat geeft de salade de licht bittere noot die karakteristiek is voor Frisée. En het past heel goed bij de overige ingrediënten van de Niçoise zoals sperziebonen, tomaten en ansjovis.

Salade bereiding

Zet een ruime pan zout water op het vuur, was de sperziebonen en snijd het bovenste topje eraf.

Voeg ze toe als het water kookten kook de sperziebonen in korte tijd gaar maar nog wel met een lekkere beet.

Spoel ze af met koud water en laat verder afkoelen. Was en droog de sla en verdeel het over 4 borden.

Snijd de tomaten en de hardgekookte eieren in halve maantjes. Verdeel de tomaten, uiringen, afgekoelde sperziebonen, eieren, artisjokharten en olijven over de Frisée sla.

Maak een dressing van de olijfolie, rode wijnazijn, citroensap en de fijngehakte knoflook. Voor de knoflook kun je voor het gemak ook gebruik maken van de knoflookpers.

Breng de dressing op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper en schep de dressing over de salade.

Verdeel de tonijn en de ansjovis filets over de borden en serveer met een schijfje citroen.