Bereid de bouillon.
Snipper de ui en pers de knoflook fijn. Schil de pastinaak en yacon met een dunschiller en snijd in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de pastinaak en yacon toe en bak zachtjes 3 minuten mee.
Schil ondertussen de peer, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Voeg de peer en de bouillon toe en breng aan de kook en laat, 15 minuten heel zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra water toe als je de soep te dik vindt.
Verdeel de soep over soepkommen en garneer met de amandelen en de peterselie.
